生鲜食品冷藏保存期短,如果能以冷冻方式便能保存数个月,长时间的冷冻须保持在-18℃以下的低温,干冰能达到-78℃的低温,是绝大多数冷冻柜无法达到的低温。所以冷藏生鲜食品、肉类、海鲜,蔬菜瓜果的保鲜和蛋类的储藏运输使用干冰,可以大幅延长保存时间。
干冰做美食,是利用干冰产品的烟雾效果,并不是让顾客直接食用。干冰作为高纯固态CO2,具有零下摄氏78.5度的低温,如若将干冰直接置于口中,口腔会严重冻伤,后果将不堪设想。
干冰保鲜,美味佳肴不变质,干冰即固体二氧化碳,在零下78.9摄氏度时直接升华成为气体,因其冷却能力,无毒性与使用方便性而广泛应用于食品冷藏运输。
干冰用于龙虾、螃蟹、鱼翅、三文鱼等海产品的冷冻冷藏运输与保存。干冰还以及电子低温材料,精密元器件的长短途运输。
干冰用于食品的保鲜运输如牛羊肉等。 为确保月饼冰淇淋在经过提领运输后始终保持**口感,哈根达斯一直采用干冰保冷,近年更特制干冰盒,让**美味常保不变。